【美食】爱吃鱼头的看过来,看了千万别流口水哦!
2017-10-30 09:31:54   来源:网络(版权归原作者)   评论:0

爱吃鱼头的看过来,看了千万别流口水哦!

  【新西兰生活网 nzlife.nz】爱吃鱼头的看过来,看了千万别流口水哦!

第一款:红烧鱼头

  用料:鱼头半个(2斤);葱;姜;蒜;青红椒末。

  红烧鱼头的做法  :

  1、将鱼头清洗干净,擦干水分备用:锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头,入油锅煎至两面略焦黄。

  2、加入料酒,生抽,老抽,生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面。

  3、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。

  4、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可。

小贴士

  1、生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。 

  2、在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难。 

  3、买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜。 

  4、喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。

第二款:剁椒鱼头

  用料:鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好);剁椒 200克;小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用);小葱 1把;大蒜8瓣;生姜30克;料酒2勺;醋1小勺;盐适量;酱油2大勺;白糖少许(提鲜);香油1大勺;色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油);蚝油2小勺,或蒸鱼豉油;花椒20粒;八角1粒。

  剁椒鱼头的做法: 

  1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉。

  2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。

  3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。

  4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。

  5、将剁椒放入大碗中。

  6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。

  7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。

  8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。

  9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花。

  10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可。

第三款:鱼头豆腐煲

  用料:胖鱼头一个;豆腐一块;料酒一勺;葱姜适量;盐适量;胡椒粉适量。

  鱼头豆腐煲的做法:

  1、鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。

  2、炒锅烧热放油,放入葱姜炒香,放入鱼头煎两面焦黄,到入开水漫过鱼头,大火烧开,撇去浮沫,加一勺料酒烧开,放入豆腐块烧开,改中小火炖汤汁奶白,加盐调味,起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。

小贴士

  1.主要说下炒锅煎鱼怎么不沾锅。肯定是锅没有很热,这里锅要烧热是很热,锅冒烟,感觉都快烧红了感觉。 

  2.当鱼头煎好后豆腐就要一起下锅加水炖了。这样豆腐可以很好的吸收鱼头的香味,豆腐要炖内部都是气孔为好。

【责任编辑】:小君
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