【美食】餐厅秘制酱料,个个秒杀老干妈,赶快收藏起来吧!
2017-10-28 07:23:33   来源:网络(版权归原作者)   评论:0

很多朋友们都说过,有时候餐厅的菜品不一定很好吃,但是因为某些酱料提升了菜品口味,既然羡慕大厨们的秘制调料,那今天教大家制作餐厅秘制酱料~

  【新西兰生活网 nzlife.nz】很多朋友们都说过,有时候餐厅的菜品不一定很好吃,但是因为某些酱料提升了菜品口味,既然羡慕大厨们的秘制调料,那今天教大家制作餐厅秘制酱料~

♠ 辣味剁椒酱 ♠

  主料:红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克) 

  辅料: 盐 (30克) 糖 (20克) 

  做法: 

  1、新鲜辣椒洗干净,擦干水分,要无水无油;

   2、辣椒切碎粒,姜和蒜分别切碎沫;

   3、辣椒,蒜,姜全部放入盆中;

   4、放入盐,糖,搅拌均匀; 

  5、准备一个干净的玻璃瓶,装入辣椒,放入冰箱冷藏,三天后可食用。

  ♠ 糖醋辣子♠

  主料:青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两) 

  辅料:盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两) 

  做法: 

  1、辣椒去头,切成段,方便入味;

  2、加盐腌制24小时;

  3、嫩生姜切除小颗的;

  4、烧一碗菜籽油待冷却后用;

  5、找一个大盆,将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起,醋放半瓶;

  6、找个容器把它密封起来,放置阴凉处十天即可。 

♠ 麻辣香菇酱 ♠ 

  主料:五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个)

  辅料:葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒 

  做法:

  1、蘑菇洗净,控干水分;

  2、五花肉切末,葱姜蒜切末; 

  3、胡萝卜和青椒也切末;

  4、炒锅放油,放五花肉煸炒; 

  5、放葱姜蒜和红辣椒丝; 

  6、依次放入胡萝卜和青椒丁,放入切碎的香菇; 

  7、继续翻炒,推至一边,另一边多放些油,放入豆瓣酱三勺,炸香;

  8、放生抽、白糖继续翻炒; 

  9、加适量水,大火烧开,小火慢炖 

  10、花生用烤箱烤熟,碾碎,加入黑芝麻;

  11、放入花生和黑芝麻,翻炒均匀即可。

 ♠ 香辣牛肉酱 ♠ 

  主料:牛肉 (500克)、 豆瓣酱 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜 

  做法: 

  1、牛肉洗净切成块,放入料理机中搅碎; 

  2、蒜、姜切末;

  3、花生米烤熟去皮,放入保鲜袋中用擀面棍擀碎; 

  4、锅中倒入油,油多一些,放入牛肉末炒熟炒散; 

  5、下姜末,干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油;

  6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味; 

  7、放花生碎和白芝麻炒匀; 

  8、最后加入蒜末炒匀即可。 

♠ 酱香菇胡萝卜肉酱 ♠ 

  主料:干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个) 精瘦肉 (100克) 黄豆酱

  辅料:姜、蒜、核桃仁、芝麻 

  做法:

  1、干香菇提前一晚泡发;

  2、胡萝卜切丁剁碎备用;

  3、泡发的香菇切丁备用; 

  4、精瘦肉也需要切丁; 

  5、姜蒜切沫;

  6、炒锅放油加热,放入藤椒,炸出香味后捞出;

  7、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油; 

  8、加入适量黄豆酱;

  10、最后洒些芝麻在酱上,另起锅热油,将热油浇至芝麻上; 

  11、搅拌均匀放凉后装罐。

♠  嫩肉酱 ♠ 

  主料:瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎

  辅料:盐、耗油、白糖、番茄酱 

  做法:

  1、肉馅,放入料酒,蚝油,少量水腌制五分钟以上,对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均;

  2、胡萝卜和土豆切丁; 

  3、凉锅,凉油,放入肉馅,小火慢炒,至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出;

  4、热油,炒胡萝卜,可以多放些油,胡萝卜一定要多些油,炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来;

  5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁,如果没有剩就用新油来炒土豆,炒土豆放入蚝油,加水,炖至土豆绵软;

  6、炒锅内置油,倒入半袋甜面酱,三分之一袋番茄酱,一汤勺糖,火不要太大,以免炒糊,把这三种材料,炒至均匀。把肉馅倒入,翻炒,然后依次倒入胡萝卜丁,土豆丁,翻炒均匀,最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。

♠  鸡茸海鲜酱 ♠ 

  主料:鸡肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2个) 洋葱 (1个)

  辅料:豆瓣酱 (适量) 红油豆豉 (适量) 甜面酱 (适量) 番茄酱 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (1块) 香叶 (3片) 冰糖 (少量

  做法:

  1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎;

  2、海米用清水泡10分钟;

  3、准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎; 

  4、豆豉剁碎;

  5、海米滤出来剁碎,泡海米的水留用;

  6、洋葱和蒜剁碎; 

  7、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来;

  8、放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味;

  9、倒入鸡茸,炒干水分; 

  10、放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色;

  11、倒入泡海米的水;

  12、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟;

  13、中途可翻动几次,以免糊锅。

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    【责任编辑】:小君

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