【美食传奇】是时候了,也该和鸡豆花做个了结了
2016-09-07 14:27:53   来源:大厨之作   评论:0

这一点,厨狮妹觉得梅大厨很没有一派掌门的范儿,说好的独门秘笈传男不传女么,怎么一点都不给自己留一手。

 

  【新西兰生活网】梅大厨是科班出身,入行28年,当年的青葱校草早已是刀火江湖中的一派掌门。厨狮妹的小师弟一边吃着梅大厨亲手炮制的鸡豆花,一边说这位梅大厨看着眼熟:“像唐僧!唱ONLY YOU那个”!小师弟咽下第二碗鸡豆花的的最后一口汤,无比开心的说。

  厨狮妹想了又想,梅大厨说话慢悠悠的稳妥劲儿,还真有点ONLY YOU的意思。不过那ONLY YOU说话磨磨唧唧也没个进度条显示,不管是人是妖都上火,这个梅大厨可是半点不迂腐,手起刀落利索得镜头都跟不上,而且能一句说明白的就不说第二句。

  比如小师弟手上端的第三碗鸡豆花。梅大厨说了,“炮制虽繁必不敢省人工”这句话没毛病,必终身坚持,但是如果做好处理,用机器来打碎鸡蓉,能得到更细腻的口感,也可以尝试。只要老手艺别丢,新手段也能用,把菜做好就是好手艺。此处梅大厨还可以举一万多字的例子,但是他没有。

  因为打好的鸡蓉得在第一时间和水、淀粉、蛋清混合成一个完全混合的状态,经梅大厨的手,见证奇迹的时刻出现了——四样东西变成了一样,像一碗浓米汤,到这里,鸡豆花算是完成了准备工作。当然,这里的秘密就是得顺着一个方向打。梅大厨说了,方向很重要。做任何事情,都不能忘记了方向。此处梅大厨依旧可以举例一万字,可惜他又放弃了——煮豆花的水开了。

  只见梅大厨顶平头正、肩平身正、眼平意正、心平气正,用勺子把鸡汤搅起一个漩涡,将鸡蓉慢慢的倒进漩涡里。梅大厨嘱咐厨狮妹,说这样煮的时候,鸡蓉不会散开,更有豆花的感觉。

  说的就好像厨狮妹马上就能自己做一碗这样完美的鸡豆花一样。

  这一点,厨狮妹觉得梅大厨很没有一派掌门的范儿,说好的独门秘笈传男不传女么,怎么一点都不给自己留一手。

  可是梅大厨微微一笑很“清诚”:“只要能把菜做好,大家吃着满意就OK”。

  这就是梅大厨的方向。

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    【责任编辑】:小君

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