【饮食】吃的美德:餐桌上的哲学思考
2016-08-24 11:07:02   来源:网络(版权归原作者)   评论:0

站在西方人的立场,吃的美德背后的哲学灵感无疑来自亚里士多德。不过,我逐渐意识到,如果我接受的是东方文化的教育,关于吃的美德的哲学灵感追溯回孔子同样很容易。

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  作者:朱利安·巴吉尼
  【新西兰生活网】站在西方人的立场,吃的美德背后的哲学灵感无疑来自亚里士多德。不过,我逐渐意识到,如果我接受的是东方文化的教育,关于吃的美德的哲学灵感追溯回孔子同样很容易。

  孔子与亚里士多德有一个共同的信念:生活得好的关键是美德,而举止得体是美德,这没什么可争论的。美德的培养,来自孔子所谓的‌‌“礼‌‌”,亚里士多德所谓的‌‌“习惯‌‌”。

  不管是礼还是习惯,都需要通过实践训练自己使举止得体成为本能。两位先哲意见相同的另一点是,他们各自提供了‌‌“中庸之道‌‌”的不同版本。所谓中庸之道,是指正确的行为方式几乎从来不是极端的,而是介乎其间。

  故此,举例来说,勇敢的美德要在怯懦与鲁莽这两个极端的中间去找。从本质上说,中庸之道就是适度。

  但这一切跟食物有什么关系呢?关系太多了。吃是我们日常生活的关键部分,所以,围绕吃养成的习惯,有助于陶冶性情,影响我们的日常行为。一如我在《吃的美德》中所提出的,怎样吃,既反映了我们的行为方式,也塑造了我们的行为方式。

  让我们先来看看孔子关于食物的一些观点,我想你在本书中能找到与之呼应的地方。孔子说:‌‌“君子食无求饱。‌‌”你或许认为,这是说孔子认为我们应该对食物没什么兴趣才好,但你很快就会发现,这与孔子哲学的其他部分并不吻合。

  正确的解释应该是,美德要求我们不做味觉欲望的奴隶。被自己胃口控制的人,永远不可能成为自己的主人。

  有德行的人用不着放弃享受美食,只是不依赖它。在恰当的时候享受美食,和就算没有美食也心满意足,是一回事。这就是为什么孔子说‌‌“饭疏食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣‌‌”的原因,只要不是口腹之欲的奴隶,为什么不能恰到好处地享受食物呢?这就是中庸之道的具体体现,它既不倡导沉迷于美食的愉悦,也不鼓吹苦行般地拒绝所有感官乐趣。

  孔子似乎对自己宣传的‌‌“道‌‌”身体力行。他从不给自己设定饮酒的限制,但也从不喝醉。我们发现一个有趣的现象,他在齐国听到美妙的韶乐时赞美说‌‌“三月不知肉滋味‌‌”,这清楚地表明他平常是‌‌“知道肉味‌‌”的。是一场不同寻常的经历,让孔子对美食之乐感到麻木。而且,他对精美烹饪也很欣赏,因为他说:‌‌“食不厌精,脍不厌细。‌‌”他还主张要仔细品味食物:‌‌“人莫不饮食也,鲜能知味也。‌‌”

  食物是美好生活的一部分,主要原因并不在于它有出色的品质。相反,良好的日常饮食,关乎正确准备良好食材,孔子在这一点上相当坚决:‌‌“食噎而谒,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。‌‌”

  孔子还崇尚按正确的比例吃东西,哪怕有丰富的食物,也只吃适当的分量。因此,‌‌“肉虽多,不使胜食气‌‌”。

  孔子的思想倡导和谐,通常用汤作为例子来说明。汤里如果只有一种食材,往往乏味、无趣。口味的和谐需要差异,不统一。三鲜汤让这种假设变成了具体的现实,它将鸡、鸭、猪蹄同煨,造就了浓郁的肉汤。做好这道汤,需要对烹饪技术精妙掌握,从而又展现出从传统中耐心学习的美德。

  我是半个意大利人,在我们的文化里,吃往往体现了宴饮之欢的美德。围着一张桌子吃饭,是谈话的最佳时刻。

  吃是一种深刻的人文主义体验,它把所有人都带到了同一层面上:不管是国王还是农夫,所有人都必须吃东西。

  从中庸之道出发,显然可以推导出,在餐桌边保持沉默,跟边吃边扯着嗓子大呼小叫,同样不够得体。

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    【责任编辑】:子默

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