【美食】老板,来个西红柿炒蛋,别加蛋
2017-12-28 06:29:28   来源:网络(版权归原作者)   评论:0

西红柿炒鸡蛋几乎人人会做,貌似简单极了,可做好吃了,还是有诀窍的。很多时候同是一道菜,一样的做法,一样的配料,做出来的味道、口感却大不相同。今天小编还告诉大家西红柿炒鸡蛋的八个小窍门。

西红柿炒鸡蛋

原料:西红柿、鸡蛋、盐、葱、油

做法:

  1. 红柿洗净,用沸水烫一下,去皮、去蒂,切小块:鸡蛋打入碗中,搅打均匀。

  2. 锅中油烧热后,将鸡蛋倒入锅中炒熟盛出备用;锅中留底油,放入葱花炒香,再倒入切好的西红柿煸炒,加入白糖翻炒片刻,待出汤汁后,倒入鸡蛋一同翻炒几下,出锅前加适量盐,即可。

西红柿烧茄子

原料:茄子(紫)、西红柿、盐、蒜、生抽、老抽、糖、油

做法:

  1. 把茄子洗净去蒂,切成滚到块,放入盘中,撒入盐搅匀后腌制20分钟,挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块,大蒜去皮后切成碎末

  2. 锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入茄子块,改成中火煎成金黄色后,倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽,老抽和白糖搅匀。

  3. 炒到西红柿变软后,放入蒜末搅匀即可。

西红柿炒豆腐

原料:西红柿、豆腐、毛豆、盐、油

做法:

  1. 将豆腐洗净切小块,番茄洗净切滚刀块,把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。

  2. 炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,再放番茄块翻炒。

西红柿炒土豆丝

原料:西红柿、土豆、盐、香油

做法:

  1. 土豆去皮切成细丝,放到清水中,去掉多余的淀粉;西红柿洗净切块。

  2. 锅内放少许油烧热,油热后放蒜末爆出香味,放入土豆丝煸炒,加入西红柿翻炒均匀,炒至西红柿有汤汁渗出的时候,加一小勺盐炒匀。

  3. 加100毫升清水,盖上锅盖收干锅内汤汁,出锅时放少许香油翻均匀即可。

番茄土豆豆角炖茄子

原料:西红柿、土豆、茄子、豆角、盐、油

做法:

  1. 番茄洗净切块;茄子洗净切段;四季豆洗净掐段;土豆去皮洗净,改刀成条状备用。

  2. 锅内加入油,大火加热至四成热,倒入土豆、四季豆, 一会儿捞出,沥干油分;油温升高至六成热,放入茄子滑油,出锅沥干油分。

  3. 锅内底油,放姜末煸香,倒入番茄煸炒,中火爆炒, 加清水倒入油,土豆、茄子、翻炒均匀, 略微炖一会儿, 放入四季豆,调入少许盐,拌匀即可出锅。

西红柿鸡蛋汤

原料:西红柿、鸡蛋、盐、葱、香油、香菜、油

做法:

  1. 将香菜和香葱洗净去除根部,把西红柿去皮,切成块,鸡蛋打散成蛋液备用。

  2. 锅中油7成热时,放入西红柿煸炒,直到西红柿出红汤后,倒入开水大火煮,调入盐搅匀,淋入蛋液,出锅前倒入香油即可。

  3. 汤盛入碗中后,撒上葱花和香菜,不爱吃的可以不放。

  西红柿是个好东西,西红柿炒蛋更是个营养丰富,口味出众的好菜 。西红柿炒鸡蛋几乎人人会做,貌似简单极了,可做好吃了,还是有诀窍的。很多时候同是一道菜,一样的做法,一样的配料,做出来的味道、口感却大不相同。今天小编还告诉大家西红柿炒鸡蛋的八个小窍门。你学会了吗?

窍门1:鸡蛋西红柿要搭配好。

  一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要,要是西红柿少了,炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

窍门2:狠狠打鸡蛋!

  打鸡蛋的时候要小心办法,“要狠狠打”鸡蛋,要用力多打一些,逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫,这才可以算鸡蛋打好了。

窍门3:在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。

  鸡蛋常常一不小心就会炒老,而且如果放油少的话还会粘锅,我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水,待搅拌后放入锅里,就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了,还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

窍门4:炒鸡蛋时要多加油,油要热。

  要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

窍门5:在炒西红柿的时候可以加点糖。

  有人喜欢做的时候,放一些水进去,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水。还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大块,这么才可以获得非常多的汁水。

窍门6:最后出锅时才加盐。

  先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

窍门7:不用放鸡精或者味精。

  西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

窍门8:去除西红柿皮的方法

  西红柿如果炒出来带着皮,厚厚的自然会降低食客的胃口,可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理,只需将洗好的西红柿用开水烫一下,皮立刻就张开,很容易剥掉了,这样炒出来不仅味道不减,连口感也变得更加好了。

【责任编辑】:小君
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