【美食】猪骨汤不够香浓?那是因为熬之前你少了这一步
2017-12-20 11:47:29   来源:网络(版权归原作者)   评论:0

是不是恍然大悟啦?赶紧动起手来,熬一碗香香暖暖的猪骨汤吧!生活总是在改变,也许唯一笃定的幸福,就是餐桌上每天那碗热气腾腾的存在......

  【新西兰生活网 nzlife.nz】冷冷的冬天里,喝一碗热腾腾的猪骨汤,一口下去,从头到脚都舒坦了

但说到猪骨汤

就想起来之前的一个谣传……

据有人爆料

市面上那些香浓无比

喝了还想喝的猪骨汤

有些可能是用罂粟壳作为调料熬煮的

还有许多照片证明

后来才辟谣!

只有极少数违法商家会这么做

大部分正规饭店餐厅的猪骨汤

都是可以安心喝的

但大家拍到的“罂粟”照片又是怎么回事呢

而造成谣言的源头

正是这一味叫草果的调料

一般的店家会用它作为大料来熬煮汤头

草果的外形和罂粟果有些像

不仔细看还真分辨不出来

是不是很像

难怪有人会认错呢

不过虽然辟谣了

但大家伙不怕一万只怕万一

许多人都选择了自己熬汤

这么冷的天气

足不出户就能享受美味猪骨汤

岂不是美滋滋~

但有小伙伴就心里打鼓了

说自己做的猪骨汤没有店家做的好吃

是不是店家放了浓汤宝的原因啊

告诉你,不是!

只是你没有掌握正确的熬猪骨汤姿势

 

要想知道熬猪骨汤的正确姿势

拿个板凳坐好

下面要开讲了

▷砂锅腿骨最合拍

煲汤首选的器皿是砂锅

其次是生铁锅

再次是不锈钢锅

煲骨头汤最好是用猪腿骨

其次是排骨

再次是猪头骨

▷骨头须浸泡

许多人都会忽略这个步骤:

猪骨血水多

可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间

使血水充分溶出

然后再用清水或淘米水漂洗几遍

这个步骤不仅去除骨头的腥味

还有效地留住营养

(避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质)

绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键

▷焯水有诀窍

肉类焯水一般建议热水下锅

但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好

加几片姜,几粒花椒

一起煮至水开后立刻起锅

用温水清洗一下就可以了

▷配料有讲究

调料:

猪骨汤加几片姜,

1个香葱结

2茶匙白醋

会让骨汤没有腥味

喝起来更香浓

 

配菜:

菌菇、玉米等有特殊香味的素菜

和骨汤一起熬煮

可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味

▷血沫须撇净

只要是荤汤

血沫一定要彻底撇净

如果只是把食材丢进去不管了

血沫还在汤里

那汤的味道肯定差很多了

▷熬煮时间长

一般煲汤2-3小时

汤汁才会浓郁奶白

而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了

这没有科学依据

说完了秘诀

厨小妹送两个猪骨汤菜谱给大家~

海 底 椰 玉 米 猪 骨 汤

食材

海底椰  响螺肉  猪骨

玉米  蜜枣  姜  盐

 

做法

玉米切段、响螺肉切片、海底椰切块

猪骨冲水洗掉血沫

砂锅放入清水和所有材料

煮沸后转小火煲90分钟

关火前放入盐即可

 

姬 松 茸 猪 骨 汤

食材

猪排骨  姬松茸  姜  盐

 

做法

姬松茸用温水泡洗

排骨用冷水浸泡后冲洗血水

用炒锅炒,将排骨炒至金黄

将排骨和姬松茸以及水放在汤锅里

放2片姜

放进砂锅里煲两个小时之后

开锅放盐即可

Tips

熬汤时不要加盐

等熬好时再加

 

要把汤熬的香浓

就要保持锅内高温

避免老是去揭开锅盖看,让热气散走

 

喝不完的骨汤也不要浪费

用来煮面,做饭

做火锅汤底,简直棒极了

 

是不是恍然大悟啦

赶紧动起手来

熬一碗香香暖暖的猪骨汤吧!

生活总是在改变

也许唯一笃定的幸福

就是餐桌上每天那碗热气腾腾的存在

 

【责任编辑】:小君
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