【美食】经典东北硬菜酱大骨,这么做秒杀餐馆!
2017-12-17 04:23:02   来源:   评论:0

酱大骨是东北菜里的经典,大冷的天,满脑子都只想着“肉肉肉”,吃它再合适不过了!熟烂不柴、酱香浓郁的一盘端上来,直接带上一次性手套下手开啃!从肉到骨髓,真的是想把骨头里的汤汁都吸干净!

  【新西兰生活网 nzlife.nz】酱大骨是东北菜里的经典,大冷的天,满脑子都只想着“肉肉肉”,吃它再合适不过了!熟烂不柴、酱香浓郁的一盘端上来,直接带上一次性手套下手开啃!从肉到骨髓,真的是想把骨头里的汤汁都吸干净!

 ·· 用 料 ··

  棒骨或者脊骨、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、香叶、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮、豆瓣酱  

 ·· 做 法 ·· 

1 | 买回的大骨洗净,在冷水里浸泡,泡去血水。

  2 | 再次清洗大骨,放进一个稍微深些的煮锅,加两片儿姜片儿,少许料酒,注入没过大骨的水煮开。(中间记得撇去浮沫)

  3 | 沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

  4 | 倒进排骨翻炒,尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

  5 | 注入足以没过大骨的开水(这里用的是刚才煮大骨的汤),加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱。

  6 | 小火慢炖大约两个小时左右(根据总量调整),关火,盖盖儿浸泡至自然冷却。

  7 | 再次开火收汁儿调整咸淡。

  8 | 捞出大骨剩下的肉汤,可以做乱炖~

  慢慢的咀嚼 轻轻的回味,非同一般的韵致!

【责任编辑】:小君
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