【美味】18款美味的排骨,款款都是难以割舍的爱
2017-08-10 08:08:45   来源:网络(版权归原作者)   评论:0

最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉,一口咬下去,连皮带肉都下来了,只剩下一根干干净净的骨头,这样吃才最过瘾!

  【新西兰生活网 nzlife.nz】最喜欢的就是排骨上有大块的肉肉,一口咬下去,连皮带肉都下来了,只剩下一根干干净净的骨头,这样吃才最过瘾!

【美味烤排骨】

  主料:

  排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个)

  调料:

  耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3块)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)

  制作步骤:

  1、材料备好。

  2、排骨用热水洗净。大蒜和姜切碎沫。洋葱切好。红椒青椒切块。

  3、所有的材料加一起,加入姜蒜沫。

  4、加入所有的调味料。戴着一次性手套充分的按摩均匀。放冰箱腌制3小时以上。

  5、烤箱预热10分钟上下火200度。

  6、放入排骨到烤网上送入烤箱。上下火200度烤20分钟。然后翻面烤10分钟即可。

  小窍门:

  烤的时间要根据排骨的大小来决定,腌制太短时间不会入味,放冰箱能够更好的入味。

【普洱茶炖排骨】

  主料:

  肋排(500g)

  调料:

  普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

  制作步骤:

  1、普洱茶放入茶包中。

  2、茶包口翻过来封口。

  3、排骨洗净,焯过,沥干水份。

  4、锅里热油,加葱姜爆香。

  5、放入排骨翻炒均匀。

  6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。

  7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。

  8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

  小窍门:

  若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

【话梅排骨】

  主料:

  排骨(400克)

  调料:

  话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

  制作步骤:

  1、准备好原材料;

  2、将话梅用开水泡上十分钟;

  3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;

  4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;

  5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;

  6、下入炒过水的排骨一起翻炒;

  7、直至排骨完全上色;

  8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;

  9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;

  10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟;

  11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;

  12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。

  小窍门:

  1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

  2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;

  3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。

【荷叶糯米蒸排骨】

  主料:

  荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)

  调料:

  A腌肉料:香葱(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜丝(少许)、A腌肉料:耗油(1汤匙)、A腌肉料:料酒(2汤匙)、B糯米料:盐(适量)、B糯米料:海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料:耗油(2汤匙)、B糯米料:白胡椒粉(适量)、B糯米料:糖(适量)

  制作步骤:

  1、干荷叶用温水泡软

  2、糯米和香米洗净、浸泡30分钟以上

  3、准备:排骨、葱、香菜、生姜,洗净沥干水备用

  4、排骨放置大碗中,生姜切丝、香菜葱切段腌制

  5、倒入A腌肉料:耗油1汤匙、料酒2汤匙,拌匀腌制30分钟以上

  6、沥干水的米粒,拌入B糯米料:盐、海鲜酱油、耗油、白胡椒粉、糖,腌制30分钟以上

  7、线一团儿(白色最宜)

  8、荷叶一片展开,在一头放适量米粒铺平

  9、排骨一块儿,放在米粒上

  10、米粒适量,盖住排骨

  11、卷啊卷啊卷啊...白色线包扎起来(可随意些)

  12、蒸:凉水上锅,大火烧开,中火蒸50分钟左右(一定要根据包扎大小调整时间)

  小窍门:

  1、喜欢浓重的酱油色,可以多放点儿,酱油多盐一定要适量的少点儿(咸屎人不负责...【荷叶蒸糯米排骨】一口浓重的酱油鲜香)

  2、如果包迷你版,可以减少蒸制时间,不用等50分钟以上

  3、能买到新鲜荷叶也可以哒,我觉得那味道也会更香,而且清新极了

【糖醋排骨】

  主料:

  小排(500克)

  调料:

  料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

  制作步骤:

  1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

  3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

  5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

  6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

  小窍门:

  1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

  2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

  3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

【蒜香排骨】

  主料:

  排骨(300g)

  调料:

  蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)

  制作步骤:

  1、排骨用清水浸泡片刻,去掉污水,再用清水冲洗干净,拭干水分;

  2、大蒜切成蒜末,小葱切段,姜切片;放入装了排骨的容器里;

  3、调入适量食用油、耗油、花椒粉;

  4、调入适量干淀粉;

  5、将排骨和调料抓匀,覆盖上保鲜膜,放冰箱腌制4个小时以上;

  6、将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里,尽量不要重叠;

  7、设置“排骨”程序,将温度设置到200度;时间设置为12-15分钟;我设置的是12分钟,口感比较嫩;

  8、烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀;12分钟后,排骨烹饪完成,听到“叮”的一声,即可断电;

  9、排骨盛出,装碟即可。

  小窍门:

  1、排骨腌制前拭干水分,腌制时间不少于2小时;

  2、喜欢干香口感,烹饪时间可设置为15分钟。

【盐水排骨】

  主料:

  整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)

  调料:

  葱姜(适量)、八角(2粒)、清水 (适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许)

  制作步骤:

  1、猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;

  2、捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;

  3、将葱姜、花椒、八角放进调料包;

  4、另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;

  5、加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;

  6、20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;

  7、关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。

  8、大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;

  9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;

  10、取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。

  小窍门:

  1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;

  2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;

  3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。

  4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;

  5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

【东北酱骨头】

  主料:

  排骨(500G)、大骨头(适量)

  调料:

  榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)

  制作步骤:

  1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污。

  2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。

  3、将榨菜片码放在砂锅底部。

  4、将猪骨放入锅中,加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节,足量清水。

  5、大火烧至汤开后打净浮沫。

  6、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。

  7、将酱料调入锅中,转至小火慢炖。

  8、炖至1小时左右,肉烂。

  9、大火略微收汤汁即可。

  小窍门:

  1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。

  2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,就不用再飞水了,飞水容易损失肉味。

  3、炖酱骨头要放干黄酱,这样味道更为浓郁。

 

【萝卜炖排骨】

  主料:

  排骨(两条)、白萝卜(一个)、玉米粒(适量)

  调料:

  盐(适量)、料酒(适量)、白胡椒粉(适量)

   

  制作步骤:

  1、将排骨洗净切块。

  2、萝卜洗净,去皮,切块。

  3、将排骨焯水洗净。

  4、在锅中放入清水,排骨,料酒,小火炖半小时。

  5、放入萝卜和玉米粒,小火炖半小时,加入盐和白胡椒粉调味。

  小窍门:

  应该要用玉米棒比较好,但是忘记买了。。。

【香酥排骨】

  主料:

  肋排(500克)

  调料:

  生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)

  制做步骤:

  1、准备好的原料。

  2、葱姜洗净切块。

  3、洗净的排骨加入葱姜,盐,料酒 ,鸡精抓匀。

  4、盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时。

  5、腌好的排骨洗净,重新加料酒,盐,鸡精,淀粉。

  6、充分抓均匀。

  7、油加热,中火把排骨炸变色。

  8、捞出放凉!

  9、再这样重复两次撒上芝麻就可以。

  小窍门:

  复炸时最后一次火大点,可以把排骨里面多余的油逼出,还可以上色,外皮更脆!

【番茄酱排骨】

  主料:

  排骨(适量)、亨氏番茄酱(适量)

  调料:

  白芝麻(适量)、姜(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、白醋(适量)

  制作步骤:

  1、1勺生抽,2大勺番茄酱、少量糖、醋调成酱汁备用

  2、排骨冷水下锅,焯水后捞出

  3、锅里重新注入清水,放入焯好的排骨,放入姜片,葱、料酒,煮半个钟

  4、将煮好的排骨捞出控干,汤汁留着备用

  5、锅里放入适量油,烧热后放排骨拌炒

  6、倒入调好的酱汁,拌炒上色

  7、兑入煮排骨的汤汁,煮开

  8、煮15分钟左右,开大火收汁,撒上白芝麻即可

【豉香排骨】

  材料:

  排骨(一斤半)、豆豉(三大匙)、芹菜(二两)、葱(半两)、老姜(一块)、蒜(半个)、油辣椒(三大匙)、蚝油(两大匙)、干红葡萄酒(半汤匙)、盐、鸡精(适量)

  制作步骤:

  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。

  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。

  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。

  4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

  5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。

【粉蒸排骨】

  主料:

  排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)

  调料:

  酱油(适量)、香葱(适量)

  制作步骤:

  1、排骨洗净后砍成小块。

  2、准备好一碗五香蒸肉粉。

  3、把排骨放入一个小盆里,倒入五香蒸肉粉抓拌均匀。

  4、倒入一些酱油抓拌均匀。

  5、把拌好米粉的排骨腌制4小时入味。

  6、把腌好的排骨放入蒸锅里蒸1小时蒸至熟软。

  7、出锅后撒上葱花即可上桌。

  小窍门:

  五香蒸肉粉中已有盐和辛香料,所以不用放盐和其它调味品,只要拌匀腌制即可蒸制。

【海带排骨汤】

  主料:

  顶级海带155克(适量)、排骨800克(适量)、高汤3000毫升(适量)

  调料:

  生姜、窠心豆豉、花椒(少许),猪油、黄酒(一勺),陈醋(半勺),盐(适量),枸杞(一把)

  制作步骤:

  1、称取155克海带干货,用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条

  2、蒸锅内放入适量清水,大火煮沸,将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟,取出晾凉待用

  3、取一大盆,放入足量清水,将蒸好的海带泡在清水里充分泡发,将泡发好的海带在盆内稍微荡洗,沥干水,切成菱形块待用

  4、将排骨斩成适当长度的排骨段,冷水下锅,加姜片、二锅头飞水去血水

  5、坐锅起猪油,下姜片、花椒、窠心豆豉爆香,锅内下高汤,关火

  6、将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入砂锅内,下海带块,中火煮沸

  7、加盐调味,继续炖煮半小时将刚飞好水的排骨下入煮沸的砂锅内,加黄酒一勺陈醋半勺,大火煮沸,转小火,炖煮2小时

  8、加盐调味,继续炖煮半小时,撒入泡发的枸杞,炖煮3分钟,撒葱花,起锅即可

  小窍门:

  1、海带干货的好坏,看海带开幅大小、表面白霜的多少和边缘褶皱的多少就知道,顶级海带,开幅硕大,表面白霜少,边缘褶皱稀少平滑,这样的海带才是好海带

  2、好海带一定是淡干海带,表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的,这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的

  3、海带表面的白霜,是析出的甘露醇,是宝贵的营养

  4、顶级海带,在泡发前一定要蒸发,这样泡发率高,营养不损耗,蒸之前干海带一定不要沾水

  5、顶级海带,泡发率在7倍以上,泡发时盆尽量大些,水尽量多些

  6、泡发好的顶级海带一定不要搓洗,这样会损耗析出的甘露醇等营养物质

  7、炖海带时,加半勺陈醋,海带和汤的风味更佳

  8、煲汤,用猪油,风味绝佳,煲汤时加少许花椒,僻腥增香驱寒

  9、煲汤,上等食材、小火、时间长、简单调味,才是王道

  10、荤菜食材,飞水后直接下入沸水锅,水温不变,肉质不老

【莲藕排骨汤】


 

  主料:

  排骨(350克)

  调料:

  莲藕(一节)、姜(几片)、食盐(少许)

  制作步骤:

  1、准备好材料。

  2、锅中加水,放入姜片和葱白。

  3、水开以后放入洗净的排骨绰去血水。

  4、绰好水的排骨用清水洗净,控水。

  5、砂锅中加入足量清水,放入2片姜,倒入排骨。

  6、盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。

  7、把莲藕切成滚刀小块。

  8、半小时以后,把莲藕加入排骨汤中。

  9、盖上盖子,继续再炖一小时。出锅前加入食盐调味即可。

  小窍门:

  1:排骨绰过水,炖出来的汤更清甜。

  2:水要一次加好,不建议中途加水。

  3:砂锅煲的汤味道更好,不建议用高压锅。

  4:可以在关火前10分钟,加入少许枸杞。

【冬瓜排骨汤】

  主料:

  排骨(300克)、冬瓜(300克)

  调料:

  盐(适量)、姜(适量)、枸杞(适量)

  制作步骤:

  1、新鲜排骨300克洗净

  2、冬瓜去皮切块

  3、姜与枸杞适量

  4、将排骨入锅内焯去血污水

  5、然后用流动的清水冲洗干净泡沫

  6、将排骨与姜放入炖锅

  7、加适量水,中火炖1小时左右

  8、然后加入冬瓜与枸杞炖20分钟左右即可,喝汤时即放盐调味

【孜然排骨】

  主料:

  排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)

  调料:

  盐(5g)、蚝油(5g)、鸡粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g)

  制作步骤:

  1、排骨洗净斩成6cm的段。

  2、蒜切蓉、葱拍一下,放入盛排骨的碗中。

  3、再加入盐5g、蚝油5g、鸡粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌匀均匀腌制2小时。

  4、青红椒切丝。

  5、烧油5成热,放入排骨慢火炸至熟透。

  6、转大火淋炸倒出。

  7、锅入少许油,炒香青红椒、蒜。

  8、放入排骨、加入2g孜然粉,稍炒即可取出摆碟。

  小窍门:

  炸排骨,下锅油温不宜太过高,用木筷子放入油中有泡泡冒出即可,小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上,连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久,不需要加入水分,避免因炒太久影响口感的香脆。

【红烧排骨】

  原料:

  排骨、冰糖、葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食盐

  制作步骤:

  1、排骨切小块,用清水冲洗干净。

  2、用厨房用纸吸干表面水分,防止炒的时候溅油。

  3、炒锅放少量油,加入冰糖块,小火加热。

  4、边加热边搅拌,直至锅中的冰糖都融化,炒成深棕色的糖汁。

  5、倒入处理好的排骨,翻炒一分钟。

  6、加入葱段和姜片炒匀,加入水,水量一次加够,至少要没过排骨顶部。

  7、下入洗净的大料。

  8、加适量生抽提鲜。

  9、加少许料酒去腥,煮沸后转中小火烧约40分钟。

  10、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐,搅拌均匀。

  11、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。

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    【责任编辑】:小君

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