【美食】不油不腻脆香鲜嫩的脆皮炸鱼——教你如何炸鱼不粘锅!
2017-07-27 10:38:41   来源:网络(版权归原作者)   评论:0

其实,炸鱼想要不粘锅也是有妙招的哦。下面就来一起看看要如何炸鱼不粘锅,千万别错过了。

  【新西兰生活网 nzlife.nz】炸过鱼的家庭主妇们都知道,在炸鱼后容易出现粘锅的现象,粘锅后是很难清洗的,这可怎么办呢?其实,炸鱼想要不粘锅也是有妙招的哦。下面就来一起看看要如何炸鱼不粘锅,千万别错过了。

  炸鱼不粘锅的8个技巧

  如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅,因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净。

  有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以建议先炸鱼,再做其他菜肴。

  多放油让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

  炸好的鱼直接食用,不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤),那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。

  用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块,这样做的效果差些。

  也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁,最后再加足够的油进去炸鱼。

  有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼,因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块,然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅,盐腌制后的鱼块,表面往往会出现一些胶质,因此,在盐入味后,最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块,把表面的胶质和浮盐去掉,这样能减少粘锅。

不油不腻脆香鲜嫩的脆皮炸鱼

西马栀子 供稿

  脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上,添加了酵母粉和五香粉调味,这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透,太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点,就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

  主料;黄花鱼 500克,

  煎炸糊;淀粉 2勺,糯米粉 4勺,酵母粉 2克,五香粉 2克 清水 适量

  辅料:葱姜 花椒 料酒 盐

  做法:

  1 把黄花鱼去膛去鳞洗净。

  2 在鱼身切上花刀。

  3 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。

  4 按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。

  5 加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。

  6 把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。

  7 锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。

  8 沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。

  9 下入油锅,不要搅动。

  10 轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。

  11 捞出鱼,使油温重新加热。

  12 再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。


  

  叨唠;煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

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    【责任编辑】:小君

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