【故香】北京最销魂的17家卤煮,都吃过才算帝都人民!
2017-10-14 05:01:05   来源:北京潮生活   评论:0

小肠的柔韧,肺头的软烂,老汤的香浓,动物内脏的油脂,重口味的刺激,再加上韭菜花、蒜泥加以挥发,别人不提,就说小编,只要有一段不吃,还真是想的慌。

  【新西兰生活网 nzlife.nz】都说卤煮火烧,是一种生活态度!今儿个咱就聊聊卤煮,卤煮其实就是猪的小肠、肺头、炸豆腐、少许五花肉,用卤汤熬制出来的,这是菜底。锅里还煮有大火烧,炖的透透的,既有肉香,还有面的筋道劲儿。连汤带菜,盛出一碗,浇点腐乳、韭菜花和辣椒油,再撒上点蒜泥,您就吃去吧,绝对是那种压倒一切的简单粗暴的香,北京人讲话,这才搪口。

  小肠的柔韧,肺头的软烂,老汤的香浓,动物内脏的油脂,重口味的刺激,再加上韭菜花、蒜泥加以挥发,别人不提,就说小编,只要有一段不吃,还真是想的慌。时间久了,四九城儿的卤煮店也算吃了个遍,下边就到了我的表演时间了。

 

北京人最认可的国民卤煮

  小肠陈卤煮,北京老字号卤煮店,小肠陈绝对可以排到前三。汤不浑,也不会觉得特别腻,食物处理得比较干净,火烧泡得恰到好处。经过考证,只有五家分店(南横街店、方庄总店、德茂、旧宫、花香),其他的均不是。

  ❤人均:37元

  ❤地址:西城区南横东街194号

  ❤推荐指数:★★★★★ 

  传统小碗,20块钱,2两火烧,汤头酱香浓郁,有些油腻。肠子和肺头切得块很小,很入味。肠子里油很少,所以肠子不腻。

  炸豆腐块很小,内部比较实,应该是炸的时间比较短, 豆味比较明显。出锅的时候碗里放醋蒜解腻,蒜味略重。另外,很多人都说方庄店的卤煮锅比碗的卤煮味道要好,也许是卤煮锅煮的时间长吧。

 

老街坊吃了一辈子的老汤卤煮

  杨老黑卤煮小肠,来这吃的都是老街坊,一吃就是几十年,不吃就想,店里每天卖出三五百碗都是正常的。保留至今的老牌匾见证着这家的历史,现在的老板已经是第四代传人了,天好的时候老爷子就在店门口一坐,倍儿和气,有食客过来老爷子就招呼“来了您,里边请,有座儿!”

  ❤人均:43元

  ❤地址:西城区北纬路45号-14号(近友谊医院、潇湘大厦斜对面)

  ❤推荐指数: ★★

  多少年依然保持一百年前做法,汤是真正的百年老汤,但讲真,现在他家卤煮品质有所下降,汤头浑浊略带小酸口,肥肠处理有待提高。口感偏软无嚼劲。各类食材的切法也不太合理。不如原来那么用心。

 

夜宵首选的卤煮

  北新桥卤煮老店,进去人爆满,卤煮量是真不小,火烧入味,老店必须要支持一下!另外,他家下午两点就休息,一直到五点。五点以前就有很多人已经在排队等着了,不过店里不营业的时候,连灯都不给开,大家也只能抹黑等着。

  ❤人均:29元

  ❤地址:东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)

  ❤推荐指数: ★★★ 

  他家分大肠和小肠,大肠略油腻,小肠蛮利落。但肥肠、肺头与豆腐的煮制时间拿捏不好,食材软烂缺少嚼劲。汤头味道浓郁,酱香被成功激发,但略咸。火烧火候不错。白肉加分,豆腐炸得很松散,煮得很入味。调料根据口味自行添加。

 

魔幻现实主义的卤煮

  贾大爷卤煮,说贾大爷是这卤煮圈里最文艺的老板一点也不夸张,贾大爷在北京的摄影圈也是有头有脸的人物,北京最早开影楼的就是他,如今店铺里满墙陈列的都是贾大爷的摄影作品。

  ❤人均:26元

  ❤地址: 西城区 大栅栏西街40号

  ❤推荐指数: ★★★★  

  他家的卤煮带着典型的南城风貌,油大但是不腻,一不小心就能把你撑着,早年间这叫解馋,现在说来这叫吃的豪爽,所以开吃前淋上点蒜汁儿,来勺醋,解腻。软烂的小肠,十分入味,搭配咯吱作响的肺头,最后再把沉底儿的火烧捞起来,咬一口,一点硬心都没有,呼噜呼噜的吃进肚,倒是舒坦。 

 

藏在胡同深处的卤煮

  胖子卤煮,胖子卤煮就藏在官园花鸟鱼虫市场旁边的胡同里,店不大,人不少,倒也不算拥挤。老板胖子就跟一进门的一张桌子坐着,很热情,来人就主动招呼坐下。回头客特别多,熟人一来,老远就喊“胖子,嘛那?”

  ❤人均:34元

  ❤地址:西城区 官园花鸟鱼虫市场胡同内

  ❤推荐指数: ★★★★

  卤煮25一碗,汤相对比较淡,可以喝,里面有一个大火烧,三两左右,基本也就够吃了,不过煮的时间不太够,有些硬心。里面的那块肉给的是真不错,块大,瘦肉多肥肉少,特别香。 肠子和肺头不太烂但入味,炸豆腐很松软,炸得很香,没什么豆腥味。

 

别家卤煮店没有的卤煮

  卤煮吕,卤煮吕就在地铁站南边一点点,也是个老店了,那生意确实火,店里都站满了人,大家也比较识趣,吃完立马就走。普通卤煮20;他家还有别的家没有的苏造肉,25一碗。卤煮就是由苏造肉演变过来的,所以这苏造肉其实就是加了很多五花肉的卤煮。

  ❤人均:31元

  ❤地址:西城区西四北大街21号(平安里路口南)

  ❤推荐指数: ★★★

  这肉确实是很不错,五花三层,看得出是好五花肉。他家另外一个特点是肠子用的是卤好的大肠放进碗里,而不是锅里煮的肠子。

  您看这颜色就看得出来,很深,酱香味浓郁,一点不腥,因为是卤的所以也就不特别烂,有嚼头。肺头煮得也不是很烂,火烧有硬心,煮的时间也不够,汤头的花椒大料放得很多,能吃出来。炸豆腐豆腥味很重,炸得不太够。

 

卤煮不算主打的卤煮

  黄寺卤煮,开了几十年的店,又叫北京酱肉馆,他家的酱肉可能比他家的卤煮更出名。最早就在黄寺大街,现在已经开了三家店,而且老爷子也逐步交给他儿子经营了。爷俩都很热情,生意也很红火。

  ❤人均:37元

  ❤地址:西城区 黄寺大街西口26号南(近又一顺)

  ❤推荐指数: ★★★

  这卤煮酱香味特别足,肯定有肉汤, 一上桌香气扑鼻,不过就是稍微有点油腻。 肠子油倒不多,颜色也是酱色但不特别深,但少嚼劲。肺头颜色倒是好深,炸豆腐更像豆泡,没有豆腥味,火烧有些劲道,不过有硬心,应该多煮一会。他家酱肉倒是少有的好味道,比卤煮火烧出彩。

 

京东人气火爆的卤煮店

  京东晴源卤煮店,家住朝阳路的朋友一般一提卤煮都知道这家。原来叫晴源天地卤煮,就在农民日报社附近,后来搬到了常营这边,店面也变大了,上下两层楼,一到饭点准爆满。甭管吃什么,粥免费送, 熬得不错,很稠。他家除了卤煮也有炒菜,面条之类的,味道也还不错。

  ❤人均:35元

  ❤地址:朝阳区朝阳北路(近常新路和朝阳北路交叉口)

  ❤推荐指数: ★★★★  

  肠子切得很均匀,肺头倒切得很大很长,不过煮得都非常烂,味足,汤头酱味没那么浓。炸豆腐很嫩,很香, 而且炸豆腐给得特别多,目测给了别处两份那么多的炸豆腐,吃起来倒也过瘾。

 

与陈系味道大不相同的卤煮

  老天桥卤煮陈,店就在安乐林路,京坛医院斜对过儿,护国寺小吃边上。这店跟这片开了很多年,据说也是跟小肠陈沾点亲戚,卤煮也属于陈系那一脉,不过味道大不相同。他家的豆瓣酱和酱豆腐比例比较大,可以吃出来。

  ❤人均:17元

  ❤地址:东城区蒲安西路附近(琉璃井十字路口)

  ❤推荐指数: ★★★★  

  菜底十六块钱,一两的小火烧1块钱一个。要说这些卤煮里面,他家算是切得最均匀的,无论是火烧还是肠子,切得块也不大,肠子肺头都很软烂入味。出锅前淋一勺醋蒜去腻,却吃不出酸味。

 

重口味们最爱的卤煮

  小街卤煮,虽然不是老字号,但在朝内南小街也开了有些年了,积攒下来大批的回头客,其中不乏一些北京老大爷, 隔三差五就来,跟老板十分熟络。他家卤煮的味道有点类似北新桥,不过用的是小火烧,也是醋蒜、韭菜花、酱豆腐等作料都放在窗口边上,食客自己根据口味放。

  ❤人均:27元

  ❤地址:东城区朝阳门南小街233号(近干面胡同)

  ❤推荐指数: ★★

  肥肠火候不好,毫无咀嚼感,炸豆腐过火发干,火烧夹生有白芯,汤头可圈可点,浓稠醇香,但略微浑浊。他家还有卤煮拉面,就是用卤煮的菜底,配上拉面,味道很赞的。卤煮锅也有,跟别家有卤煮锅的类似,各种内脏锅里都有,也可以煮面,涮菜。

 

前门一带的小吃霸主

  门框胡同百年卤煮,网上一搜能出来N多门框胡同、老门框神马的卤煮店。但是真正跟前门外、门框胡同里的卤煮店就这一家,除此之外还有它开的其它分店。这家虽然叫“百年卤煮”,但其实老掌柜最早是小肠陈的学徒,从店里的老照片来看基本上是解放初期开的买卖,也算是几十年的老店了。

  ❤人均:26元

  ❤地址:西城区门框胡同19号(近廊坊三条)

  ❤推荐指数: ★★★

  虽然手艺出自小肠陈,经过老掌柜的改良味道跟小肠陈大不一样, 花椒大料这种香料放的很多,碗里可以看见,也能吃出味道来。肠子不是很烂,肺头倒是比较烂,很入味,火烧切得块很小,很软也入味,炸豆腐的豆腥味比较大。

 

外地食客都慕名而去的卤煮

  陈记卤煮小肠,大名鼎鼎的陈记卤煮很多人都不陌生,一到饭点那队绝对排到门外头去。店家态度特别差。除了态度差还不让拍照!不让拍照的卤煮店,还就这么一家。

  ❤人均:20元

  ❤地址:西城区 煤市街取灯胡同1号(近前门大栅栏)

  ❤推荐指数: ★★★

  陈记跟小肠陈也是同出一源,虽是亲戚,但味道区别很大。他家的卤煮是盐味重些,少点酱香味,肠子肺头倒是很烂很入味,不错,火烧很黏,而且感觉还没煮透,硬心很明显。

 

来份卤煮火锅吃过瘾

  陈亨卤煮,老板就叫陈亨,是小肠陈陈玉田老爷子的孙子,他家的名气也是越来越大,有点青出于蓝那意思。不过相较于小肠陈,他家的卤味重,盐、酱的比例都高。

  ❤人均:38元

  ❤地址:西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北行800米路西)

  ❤推荐指数: ★★★

  肠子肺头倒是煮得很烂,也入味。他家的卤煮锅很不错,东西给的可不少,小锅给8两肠,喜欢吃肠子的朋友,绝对可以让您过足瘾。

 

包子店里的卤煮招人爱

  陈寔包子王,陈寔他们家主营的是炒肝、包子和卤煮,这小店开在龙潭湖公园门口好多年了,一直没有辜负众多父老乡亲的厚爱,20几年来口碑和味道一如既往地让人称道。

  ❤人均:17元

  ❤地址:龙潭路翔龙大厦东南方约100米(龙潭公园北门西)

  ❤推荐指数: ★★★

  卤煮19块钱一碗,大小肠都有,一个二两的火烧,有点硬;汤头香料放的很多,有点像门框胡同百年的卤煮;肠子很烂,没有异味;肺头块切得略大;炸豆腐吃起来感觉很像冻豆腐,很瓷实,汤汁吸得也很饱满。不过就是汤里面料太多,导致杂质很多,不太适合喝汤。

 

原安定门桥西的人气卤煮

  强仁居卤煮小肠,强仁居原先在安定门桥的时候确实很火,很多人都说曾经在那边吃过很好吃的卤煮,后来搬走了,现在就搬到了安定门内,店门口还特意写上了“原安定门桥西卤煮”。

  ❤人均:16元

  ❤地址:东城区交道口南大街68号(近大兴胡同)

  ❤推荐指数: ★★★  

  他家也属于比较淡的卤煮,汤不咸不腻,火烧很软煮得也很透,出锅前也是给淋一勺醋蒜,豆瓣酱放得很多,可以吃出来,肠子肺头都比较烂,炸豆腐真的很不错,很香但是又没有那种豆腥味。

 

有老北京韵味的卤煮

  祥八福卤煮,就在东华门大街,也是开了很多年的老店了,虽然游客很多,但他家味也算比较正。一进门,那装修就有一种九十年代饭馆的感觉,他家除了卤煮之外也有炒菜,小吃,甚至炸酱面,毕竟是王府井地区,光卖卤煮怕是没那么挣钱。

  ❤人均:20元

  ❤地址:东城区东华门大街31号(近北河沿大街)

  ❤推荐指数: ★★

  他家的卤煮颜色比较浅,但味道很足;肠子太烂,比较肥,略有些油腻;相较于肠子,炸豆腐颜色就很深,应该是炸得比较久,所以也比较香;火烧也是那种比较黏的火烧,但没有硬心,很入味;与杨老黑一样,味道品质下降有些严重。

 

味道最特别的一碗卤煮

  玉太卤煮,玉太就是原来缸瓦市卤煮店,不贵,普通小碗十八,除了卤煮店里还有肥肠面卖,各种小吃盖饭也有。

  ❤人均:28元

  ❤地址:西城区 西单北大街(近小酱坊胡同西口、地铁四号线灵境胡同站B口)

  ❤推荐指数: ★

  普通卤煮基本上都是大肠,基本上没有颜色,肠子像白水煮的而且特别肥,肠子很烂,特别骚气。小编专注卤煮二十年竟也有点恶心。 炸豆腐颜色深,炸的很焦,不过肺头倒是不烂,还有股臭味。火烧没硬心是粘火烧,有玉米面的味道。

 

【责任编辑】:小君
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